『皇家傳承』生日快樂

 

『生日快樂』我內心堅定的告訴我自己。

在全家人慶祝大兒子生日，吹完他9歲的蠟燭，

才恍然發現公司已經成立9年。

（公司成立於2010/08/23）

 

這一間『皇家傳承餐飲有限公司』是我人生第一間成立的公司。

在此之前，都是以「營利事業登記證」設立小吃店，

過著與一般努力做生意的店家無異。

如圖：絕版的「營利事業登記證」，現在已經是核准函的形式

 

話說到十年前的冬天，2010的12月5日凌晨半夜3:30，

夜半開著車，穿過板橋與萬華的重要橋樑-華江橋，

停在環南燈火通明的一間本土牛肉專賣店，

我吆喝著走進溫度約莫10度的店裡，

問著：「老闆，我要比賽用的肉，留下來了嗎？」

阿州老闆：「在這裏，夠用嗎？」

我說著：「還要牛骨頭，這對清燉太重要了！」

然後離開著比冬天還寒冷的牛肉分切室。

 

這一天，撐到早上9點多，

在冷風颼颼的台北市政府前廣場，

比賽正式開始，入圍「紅燒」與「清燉」兩項決賽，

帶著兩名助手：我太太與師弟，

開始了地獄般的3.5小時

因為兩個組別是同時比賽

所以必須同時完成，

還要清潔場地，

一個組別要煮出107碗牛肉麵…..

兩個組別共要煮出

214碗牛肉麵

這樣的碗數，

現在回想起來，都覺得不可思議。

 

 

最後剩下15分鐘，

心跳速度維持著每分鐘至少100下，

一邊送著麵、還要佈置展台，

就在如釋重負的比完後，

才發現，整晚熬夜的睡意開始發作，

心想，撐一下，看看成績如何吧！

回到嘉年華會牛肉麵攤位前，

繼續賣著1碗50元的牛肉麵。

 

 

過沒多久，看到舞台邊圍起了人群，

前台北市長郝龍斌開始致詞，

大家忐忑不安的等待著頒獎，

從佳作、季軍、亞軍…

當然每每報完一個獎項，

沒有唸到自己名字的那種心情，

至今仍無法忘懷…

 

就在此時，佳作與亞軍、季軍皆已頒完獎項，

市長開始揭曉清燉冠軍：

「得獎的是，板橋皇家專業牛肉麵」

 

 

我眼框轉著淚水，走上舞台，

拿著獎盃，前方滿滿的閃光，

人生中第一次被堵麥，

人生中第一次上報紙頭版頭，

人生中第一個獎盃，

但是我的腦海中，彷彿時間停止般，

複雜的思緒，加速的心跳，

壓著我快喘不過氣來…

 

 

但是我知道，比賽的冠軍是一時的，

我必須更努力，把比賽的產品帶給我的顧客，

在客人吃完後，能在心中佔據第一名，那才是冠軍。

 

所以為了在第三天能開賣冠軍商品，

當天我又熬夜了……

 

（後記）

這次得獎的作品名稱為「清燉傳承牛肉麵」

所以後來把「皇家專業牛肉麵」結合「傳承」

並且登記註冊商標及設立公司，

「皇家傳承」因此而誕生。

 

 

另外，同場比賽紅燒組也榮獲亞軍，

雖然紅燒比賽的作品沒有販售，

但是在比賽過程與每一位牛肉麵老闆、同好、餐飲前輩

互相切磋、互相交流、互相學習，

反而能使自己的廚藝更加進步，

更能讓我的顧客吃到美味的牛肉麵，

現在回想起來，都是滿滿奮鬥過的回憶…

 

 

（產品說明）

這碗清燉冠軍傳承牛肉麵，

比賽時，食材採用台灣牛胸肉＆台灣牛腱心，

正式在2010/12/08開賣時，

因為廠商一天頂多殺四頭牛，

因此「台灣牛腱心」無法取得正常供應，

經過測試開發後，改用「澳洲牛腱心」搭配「台灣牛胸肉」

 

直到販賣至2016，因需求量增加並且提升品質，

改為「澳洲牛腱心」搭配「美國雪花牛」

 

接著因為美國雪花牛大漲，

每公斤接近400元，無法維持原售價，

開始尋找類似口感，經過開發改良，

在2018年4月更改為「澳洲牛腱心」搭配「澳洲嫩肩里肌」（俗稱板腱）

一直販賣至今

商品連結：清燉冠軍牛肉麵

（備註：各門市商品，在更換肉品時，均會在菜單＆價目表上明確標示牛肉產地，另外網購商品也會在產品頁面＆標籤上清楚說明各項資訊）